烹调常用的技法有？

烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。

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江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

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四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。

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粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。

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广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？

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合理的烹调方法有（）。

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粤菜的烹调方法有（）种以上

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编写菜单技巧有技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理。

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烹调师要有大胆气派，不受合同和协议的约束。

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