家禽腹开取内脏，刀纹长度一般控制在（）。

家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。

单选题查看答案

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

单选题查看答案

以下不可食用的家禽内脏为（）。

多选题查看答案

禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

判断题查看答案

酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

单选题查看答案

酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。

单选题查看答案

酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

判断题查看答案

家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。

单选题查看答案

家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。

单选题查看答案