家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。

家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。

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用家禽肉制馅应以（）为佳。

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下列哪种家禽属于肉用型家禽（）

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下列哪种家禽属于卵用型家禽（）

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家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

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家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。

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加工家禽时，（）不能食用，应该去除。

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以下不可食用的家禽内脏为（）。

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家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。

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