大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
单选题查看答案
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
单选题查看答案
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
判断题查看答案
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
单选题查看答案
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
单选题查看答案
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
判断题查看答案
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。
单选题查看答案
翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
单选题查看答案
扒菜的特点之一就是大翻勺。
判断题查看答案
