大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

锅塌豆腐的翻勺是采用（）

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南煎丸子采用的翻勺是（）

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大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

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正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

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大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

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翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。

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翻勺一般有大翻和（）两种。

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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

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