下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

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下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

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大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

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大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

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大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

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大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。

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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

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下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

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