大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

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大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

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翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。

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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。

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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

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大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。

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使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。

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使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。

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