装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好的点心（）地摆放在器皿中。

冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。

单选题查看答案

用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

单选题查看答案

背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

单选题查看答案

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

判断题查看答案

西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

判断题查看答案

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

单选题查看答案

用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。

单选题查看答案

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

判断题查看答案

制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。

单选题查看答案