裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
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制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。
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调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
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制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。
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新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
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选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
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平面裱花图案的制作方法。
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