可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

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制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）

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水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）

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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）

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乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）

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海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）

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蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）

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配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）

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下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

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