A油脂
B蛋
C发粉
D面粉
制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()
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一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为()
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面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
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海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%,已知面糊总量为9公斤,其面粉的用量应为()
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面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。
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为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味,可在配方中酌加()
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水果蛋糕出炉后水果下沉,面糊太稀为其原因之一。
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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量,今制作魔鬼蛋糕,为增加可口风味,配方中增加3%的可可粉,则配方中的吸水应该()
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面糊类蛋糕的面糊温度应该是()
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