判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
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配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
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面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
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面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
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