简答题

控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些?

正确答案

①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品,应严格控制其使用量;
②蔬菜腌制应达到安全期限,避开亚硝酸盐高峰期;
③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调,勿采用煎炸烹调;
④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖,或使用电烤法;
⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。

答案解析

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