N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）

控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？

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经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）

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N—亚硝基化合物包括亚硝胺类和（），是公认的致癌物。

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影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。

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食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？

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青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。

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评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。

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评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；

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青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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