大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。
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腹白多的大米是品质低的米。
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米的腹白是指米上呈乳白色（）的部分。
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米的腹白是指米上呈乳白色不透明的部分。
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大米由稻谷脱壳碾制而成，按米的品质可分为（）梗米和糯米。
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淀粉主要分布于大米的（）中，纤维主要分布于米的（）。
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大米的品质以为（）佳。
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大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布在米的糊粉层和胚乳中。
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凡是含有杂质，发霉，黏连，结块的大米，均属品质较差的米。
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