大米由稻谷脱壳碾制而成，按米的品质可分为（）梗米和糯米。

大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。

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米的腹白多，大米的品质较好。

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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

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按米源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐、山盐等4种。

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酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

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高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

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油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

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“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。

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海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

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