大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。

米的腹白多，大米的品质较好。

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大米由稻谷脱壳碾制而成，按米的品质可分为（）梗米和糯米。

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淀粉主要分布于大米的（）中，纤维主要分布于米的（）。

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鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

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大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布在米的糊粉层和胚乳中。

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大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）

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黑米、红米的色素物质主要存在于（）。

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面粉的品质主要从（）四方面来鉴定

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米的种类有（）。

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