简答题

怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定?

正确答案

①色泽:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色
②组织状态:纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复
③黏度:外表湿润,不黏手
④气味:具有鲜猪肉固有的气味,无异味
⑤肉汤:澄清透明,脂肪团聚于表面

答案解析

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