简答题

鲜蟹的鲜度判定。

正确答案

河蟹:活河蟹动作灵活好爬行,善于翻身,腹面甲壳轻硬,肉多,黄足,脐盖与蟹壳之间突起明显。垂死者精神萎钝,不愿爬行,将其仰卧时,不能翻身,对死河蟹禁止生产经营。
海蟹:其鲜度判定可从下列几方面人手。
(1)肢与体连接程度。
(2)腹脐上方的“胃印”。
(3)蟹黄凝固状态。
(4)鳃的状况。

答案解析

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