简答题

怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定?

正确答案

(1)眼球:饱满
(2)色泽:皮肤有光泽,肌肉切面有光泽、有固有色泽
(3)粘度:外表微干或微湿润,不粘手
(4)弹性:有弹性,指压后凹陷立即恢复
(5)气味:有固有气味,无异味

答案解析

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