制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。

制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

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制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

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制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

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制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）

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制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。

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制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

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制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

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老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。

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夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。

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