制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。

判断题查看答案

制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

单选题查看答案

制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

单选题查看答案

制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

单选题查看答案

制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

判断题查看答案

夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。

判断题查看答案

棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。

判断题查看答案

棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。

判断题查看答案

棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

单选题查看答案