分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？（[a]tλ=66.5）
简答题查看答案
在298K时，用旋光仪测定蔗糖在酸性催化剂作用下水解速率。溶液的旋光度与蔗糖的浓度成一定的线性关系，测定旋光度的变化就等于监测蔗糖浓度的变化。蔗糖的转化产物果糖和葡萄糖的旋光度不同，一个是左旋体，另一个是右旋体，使得蔗糖在水解过程中的旋光度一直在改变。在不同时间所测得的旋光度at如下： 计算该反应的速率系数k的值。
简答题查看答案
刚制备的D-α-半乳糖溶液（1克／毫升，在10cm小室中）的旋光度为＋150.7°，放置一段时间后，溶液的旋光度逐渐降低，最后达到平衡值：＋80.2°，而刚制备的D-b-半乳糖溶液（1克／毫升）旋光度只有＋52.8°，但逐渐增加，过一段时间后，亦变为＋80.2°。 （a）画出a，b两种构型的Haworth投影式，两构型的特征表现在哪？ （b）为什么刚制备的a型溶液其旋光度随时间渐减？而等浓度的a型和b型在达到平衡时其旋光度又相同？ （c）试计算平衡时两种构型半乳糖各占百分比是多少？
简答题查看答案
蔗糖的转化速度和哪些因素有关？实验中，为什么用蒸馏水来校正旋光仪的零点？在蔗糖转化反应过程中，所测的旋光度αt是否需要零点校正？为什么？在测定α∞时，通过加热使反应速度加快转化完全，但加热温度不要超过60℃，为什么？
简答题查看答案
蔗糖经蔗糖酶水解产物为（）。
单选题查看答案
蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）
判断题查看答案
一个化合物的氯仿溶液的旋光度为+10°，如果把溶液稀释一倍，其旋光度是（）如化合物的旋光度为-350°，溶液稀释一倍后旋光度是（）
填空题查看答案
下列哪个是蔗糖经过蔗糖酶水解的产物（）。
单选题查看答案
食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
判断题查看答案