在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
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简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。
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硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
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腌制肉制品时亚硝酸盐的使用量为（）。
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简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
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简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
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亚硝酸盐发色机理？
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