腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
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在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
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简述硝酸盐的发色机理
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常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。
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简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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亚硝酸盐发色机理？
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当磷化膜应用于冷变形加工和降低摩擦工件的表面耗损时，将膜层浸入油类或皂类润滑物质中，可以提高其使用效果。
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切屑在形成过程中往往塑性和韧性提高，脆性降低，使断屑形成了内在的有利条件。
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硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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