含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

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含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

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含面筋蛋白较多的是（）。

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蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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