蛋白质功能性质

蛋白质的功能性质的概念及其分类？

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蛋白质的功能性质

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蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。

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食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。

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蛋白质的功能性质有哪几个方面？

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蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

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在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。

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比较DNA和蛋白质（包括酶）变性后其结构、性质和生物学功能等方面的异同点。

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蛋白质的乳化性质

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