啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。

在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

填空题查看答案

啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。

填空题查看答案

多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。

单选题查看答案

麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

单选题查看答案

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

判断题查看答案

啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

填空题查看答案

啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

填空题查看答案

啤酒主要混浊物质为（）和（）、（）、（）、糊精、铁离子等，（）是混浊的催化物质。其中，（）和多（）易造成冷雾浊，（）易造成永久混浊。

填空题查看答案

单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。

判断题查看答案