卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。

荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。

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下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。

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卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。

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制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的（）。

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卷制西点时，一定要求熟制以前进行。

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把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。

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上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。

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荞麦粉只能用于面条和面片之用。

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叠是将面片叠制成形的一种技法。

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