上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。

馅饼用按成型，包好馅后，用手一按即成。

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制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。

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上馅是馅心点心加工制做过程中一道（）的工序。

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炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。

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制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。

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调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

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上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。

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制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

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将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。

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