膨松剂能使食品内部（）。

使用膨松剂的食品包括（）。

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碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。

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低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。

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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）

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阳离子交换剂能与溶液中的（）离子进行交换。

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蒸汽喷射排气能充分排出食品组织内部的气体。

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反射光提供了食品的信息，如（）、表面缺陷、（）和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和缺陷等信息的载体。

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下列食品在包装时既要防外力又要求防止内部相互碰撞的是（）。

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单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。

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