低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

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食品低温保藏原理是什么？

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食品的低温保藏包括两个方面，既（）和（）。

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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

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有机介质反应体系中酶的性质有哪些改变？

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所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

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试述有机介质中酶的热稳定性提高的原因。

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举例说明非水体系中酶的催化性质与水体系的差异，并解释原因

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有机溶剂的介电常数与非水介质体系中酶的立体选择性有什么关系？

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