制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。

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做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

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麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。

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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

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国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。

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糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

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下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）

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国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。

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糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。

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