新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。

鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

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鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）

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通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

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制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

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鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

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蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

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鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有（）、振荡法、比重法、光照法。

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