根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。

（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。

单选题查看答案

对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。

单选题查看答案

剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。

单选题查看答案

馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。

单选题查看答案

搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。

判断题查看答案

在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

单选题查看答案

在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

单选题查看答案

较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。

填空题查看答案

揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。

单选题查看答案