较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。

对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。

单选题查看答案

搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

单选题查看答案

搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。

判断题查看答案

下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

判断题查看答案

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

单选题查看答案

（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。

单选题查看答案

一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

单选题查看答案

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。

判断题查看答案

搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。

判断题查看答案