“干煸”是川菜独特的烹饪技法。成菜具有（）、（）等风味特色。

“小煎鸡”是重庆“小洞天餐厅”的传统名菜，是用川菜独特的（）、（ ）技法烹制而成的。

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“干煸冬笋”是（）传统名菜。成菜鲜嫩清香，回味悠长，别具风味。

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“水晶山药球”是（）名菜。烹饪技法为（ ）、炸。

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“铁板黑椒牛柳”是广东名菜。广东的铁板菜肴源于（）烹饪技法。

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“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。

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“西湖醋鱼”（）传统名菜。菜肴所运用烹饪技法是（软熘）

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“油浸鱼”是广东名菜。浸烹饪技法分为油浸法（）法和（ ）法3种。

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“组庵鱼翅”是湖南组庵派传统名菜之一，所用烹饪技法是（）、煨。

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“回锅肉”是四川民间传统名菜，号称川菜“第一菜”，由产于巴楚盆地的（）猪肉与川西平原所产的（）合烹而成，采用典型的熟炒技法。

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