清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
判断题查看答案
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
填空题查看答案
层酥面坯是由（）性质不同的面坯组成的。
单选题查看答案
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
填空题查看答案
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
判断题查看答案
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
判断题查看答案
水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成。
判断题查看答案
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
单选题查看答案
呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）
多选题查看答案
