清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）

判断题查看答案

水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

单选题查看答案

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

单选题查看答案

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

单选题查看答案

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

单选题查看答案

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

单选题查看答案

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

单选题查看答案

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

判断题查看答案

面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

判断题查看答案