餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。

餐厅服务员工作一般可分为领台、（）、帐台、走菜四个环节。

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信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和服务情况以及产品的（）。

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定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。

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全部成本按其性态可分为固定成本、（）和（）三大类。其中，固定成本又可进一步细分为（）和（）两大类。前者又称（），后者（）也有人称之为。

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餐厅管理人员要从哪五个方面做好客人用餐服务的组织工作？

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班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保（）时间，前、后台工作人员最多。

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患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。

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餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。

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客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：（）；准备迎接客人；（）；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。

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