蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
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蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
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蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。
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挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
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挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
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蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
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蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
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