熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。

熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

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烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

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用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）

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