A调料
B原料
C馅料
D配料
酿菜制作要做到()与酿料紧密配合,这是保持成菜形态完整的先决条件。
单选题查看答案
酿菜的酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。
单选题查看答案
醒面时加盖湿布的目的是防止(),发生结皮现象。
单选题查看答案
五粮液是选用大米、玉米、高梁、()五种粮食为基本原料酿制的。
单选题查看答案
要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时间不宜太长,防止久炸时原料的()大量溢出。
单选题查看答案
醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干,发生结皮现象。
判断题查看答案
打制前要将肉类表面的()吸干,防止水分影响蛋白的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品()。
填空题查看答案
打制前要将肉料表面的水分吸干,防止水分影响()的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品的爽滑度。
单选题查看答案
一般清酥制品成熟时,要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
判断题查看答案