为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。

酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

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酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

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醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。

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五粮液是选用大米、玉米、高梁、（）五种粮食为基本原料酿制的。

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要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

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醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。

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打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。

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打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。

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一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。

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