A脂肪
B肉料
C油脂
D蛋白
打制前要将肉类表面的()吸干,防止水分影响蛋白的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品()。
填空题查看答案
豆粒必须限制水分,水分标准应在15%以下,久藏的豆粒必须控制在()左右,才可防止仓储害虫的活动。
单选题查看答案
对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其水分流失。
判断题查看答案
新鲜蔬菜水分充足,表面润泽光亮。
判断题查看答案
久藏的豆粒水分必须控制在()左右,才可以防止仓储害虫的活动
单选题查看答案
化学膨松主坯的品种,在刚进炉的瞬间,生坯表面()水分。
单选题查看答案
菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。
判断题查看答案
菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
判断题查看答案
菜肴原料上浆时,原料表面有过多水分,会影响浆的黏附力,造成烹调过程中的()现象。
单选题查看答案