酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

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为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。

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菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。

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擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。

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要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。

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充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求。

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充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求

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在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。

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