热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

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热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

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冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

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冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

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因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。

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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

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当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。

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