判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
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洗涤（）时应先用2%的盐水浸泡后，再用清水洗净。
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在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
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熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。
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沙丁鱼去骨之前应先用稀盐水洗净。
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花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。
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根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可
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