用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）

用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。

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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

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在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。

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在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。

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在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。

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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

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