A刚熟
B五成焾
C七成焾
D九成焾
在炸制点心中六成油温约合（）度。
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鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
单选题查看答案
小卷在炸制成熟后（） 处理。
大卷在炸制成熟成（）处理。
九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。
判断题查看答案
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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