刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。

单选题查看答案

成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。

判断题查看答案

刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

填空题查看答案

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

判断题查看答案

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

判断题查看答案

和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。

填空题查看答案

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

单选题查看答案

刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

单选题查看答案

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

单选题查看答案